Tomás Ferreira
Chef de partie
t.ferreira@sunrise-mail.ch+41 77 315 49 82Luzern, Schweiz
Profilo professionale
Sette anni in cucine d’albergo, attualmente responsabile della partita salse per 180 coperti a servizio. Abituato a due cambi di carta stagionali l’anno e agli ordini con obiettivo di food cost.
Esperienza professionale
Chef de partie, salse
mar 2022 – Attuale
Hotel Vierwaldstätter Hof · Luzern, Schweiz
- Gestisco la partita salse fino a 180 coperti a servizio, con un commis.
- Ridotto di un quinto lo spreco della partita cambiando le quantità di mise en place e ruotando le scorte ogni giorno.
- Formati quattro commis nella loro prima stagione.
Commis di cucina
apr 2019 – feb 2022
Restaurant Alpenrose Weggis · Weggis, Schweiz
- Lavorato alle partite garde-manger e verdure, con due cambi di carta l’anno.
- Tenuti i registri HACCP della partita, senza rilievi in due ispezioni.
Formazione
Attestato federale di capacità (AFC) — Cucina professionale
ago 2016 – mar 2019
Berufsbildungszentrum Luzern · Luzern, Schweiz
Competenze
Preparazione dei piatti·HACCP·Mise en place·Organizzazione della cucina·Controllo del food cost·Gestione delle scorte·Formazione e inserimento
Lingue
PortogheseMadrelingua
TedescoFluente
IngleseProfessionale
Aldgate
Compatibile ATSUna colonna