Tomás Ferreira
Chef de partie
t.ferreira@sunrise-mail.ch+41 77 315 49 82Luzern, Schweiz
Profil professionnel
Sept ans en cuisine d’hôtel, actuellement au poste des sauces pour 180 couverts par service. Habitué à deux changements de carte par an et à commander avec un objectif de coût matière.
Expérience professionnelle
Chef de partie, sauces
mars 2022 – Aujourd’hui
Hotel Vierwaldstätter Hof · Luzern, Schweiz
- Tenue du poste sauces pour jusqu’à 180 couverts par service, avec un commis.
- Gaspillage du poste réduit d’un cinquième en modifiant les quantités de mise en place et en tournant les stocks chaque jour.
- Formation de quatre commis sur leur première saison.
Commis de cuisine
avr. 2019 – févr. 2022
Restaurant Alpenrose Weggis · Weggis, Schweiz
- Postes garde-manger et légumes, sur deux changements de carte par an.
- Tenue des relevés HACCP du poste, sans remarque lors de deux contrôles.
Formation
Certificat fédéral de capacité (CFC) — Cuisine
août 2016 – mars 2019
Berufsbildungszentrum Luzern · Luzern, Schweiz
Compétences
Préparation des plats·HACCP·Mise en place·Organisation de cuisine·Contrôle des coûts matières·Gestion des stocks·Formation et intégration
Langues
PortugaisLangue maternelle
AllemandCourant
AnglaisProfessionnel
Aldgate
Compatible ATSUne colonne