Tomás Ferreira
Chef de Partie
t.ferreira@sunrise-mail.ch+41 77 315 49 82Luzern, Schweiz
Kurzprofil
Sieben Jahre in Hotelküchen, aktuell verantwortlich für den Saucenposten bei 180 Gedecken pro Service. Erfahren mit zwei Saisonkartenwechseln pro Jahr und sicher im Einkauf nach Wareneinsatzziel.
Berufserfahrung
Chef de Partie, Saucen
März 2022 – Heute
Hotel Vierwaldstätter Hof · Luzern, Schweiz
- Verantwortung für den Saucenposten bei bis zu 180 Gedecken pro Service, mit einem Commis.
- Ausschuss im Posten um ein Fünftel gesenkt, durch geänderte Vorbereitungsmengen und tägliche Warenrotation.
- Vier Commis durch ihre erste Saison begleitet.
Commis de Cuisine
Apr. 2019 – Feb. 2022
Restaurant Alpenrose Weggis · Weggis, Schweiz
- Einsatz am Garde-Manger und Gemüseposten bei zwei Saisonkartenwechseln pro Jahr.
- HACCP-Dokumentation des Postens geführt, bei zwei Kontrollen ohne Beanstandung.
Ausbildung
Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) — Koch/Köchin
Aug. 2016 – März 2019
Berufsbildungszentrum Luzern · Luzern, Schweiz
Kenntnisse
Speisenzubereitung·HACCP·Mise en place·Küchenorganisation·Wareneinsatzsteuerung·Warenwirtschaft·Einarbeitung und Schulung
Sprachen
PortugiesischMuttersprache
DeutschFließend
EnglischVerhandlungssicher
Aldgate
ATS-tauglichEinspaltig