Tomás Ferreira
Chefe de partida
t.ferreira@sunrise-mail.ch+41 77 315 49 82Luzern, Schweiz
Perfil profissional
Sete anos em cozinhas de hotel, atualmente responsável pela partida de molhos para 180 refeições por serviço. Habituado a duas mudanças de carta por ano e a encomendar com objetivo de custo.
Experiência profissional
Chefe de partida, molhos
mar. de 2022 – Atualidade
Hotel Vierwaldstätter Hof · Luzern, Schweiz
- Giro a partida de molhos para até 180 refeições por serviço, com um ajudante.
- Reduzi o desperdício da partida num quinto, mudando os lotes de preparação e rodando o stock diariamente.
- Formei quatro ajudantes ao longo da sua primeira época.
Ajudante de cozinha
abr. de 2019 – fev. de 2022
Restaurant Alpenrose Weggis · Weggis, Schweiz
- Trabalhei nas partidas de frios e legumes, com duas mudanças de carta por ano.
- Mantive os registos HACCP da partida sem observações em duas inspeções.
Formação
Certificado federal de capacidade (EFZ) — Cozinha profissional
ago. de 2016 – mar. de 2019
Berufsbildungszentrum Luzern · Luzern, Schweiz
Competências
Preparação de alimentos·HACCP·Mise en place·Organização de cozinha·Controlo de custos alimentares·Gestão de stocks·Formação e integração
Idiomas
PortuguêsNativo
AlemãoFluente
InglêsProfissional
Aldgate
Compatível com ATSUma coluna