Tomás Ferreira
Jefe de partida
t.ferreira@sunrise-mail.ch+41 77 315 49 82Luzern, Schweiz
Perfil profesional
Siete años en cocinas de hotel, ahora al frente de la partida de salsas para 180 comensales por servicio. Acostumbrado a dos cambios de carta al año y a comprar con objetivo de escandallo.
Experiencia laboral
Jefe de partida, salsas
mar 2022 – Actualidad
Hotel Vierwaldstätter Hof · Luzern, Schweiz
- Llevo la partida de salsas para hasta 180 comensales por servicio, con un ayudante.
- Reduje el desperdicio de la partida en una quinta parte cambiando los lotes de mise en place y rotando el género a diario.
- Formé a cuatro ayudantes durante su primera temporada.
Ayudante de cocina
abr 2019 – feb 2022
Restaurant Alpenrose Weggis · Weggis, Schweiz
- Trabajé en cuarto frío y partida de verduras con dos cambios de carta al año.
- Llevé los registros HACCP de la partida sin hallazgos en dos inspecciones.
Formación
Certificado federal de capacidad (EFZ) — Cocina profesional
ago 2016 – mar 2019
Berufsbildungszentrum Luzern · Luzern, Schweiz
Competencias
Preparación de alimentos·HACCP·Mise en place·Organización de cocina·Control de escandallos·Gestión de existencias·Formación e incorporación
Idiomas
PortuguésNativo
AlemánFluido
InglésProfesional
Aldgate
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